Vraag
Als freelance chef, komt Roland Bakker bij veel verschillende horecazaken en krijgt dan vaak de vraag of hij eens naar de kaart kan kijken en hoe er meer rendement uit de kaart en de menu’s te halen is. Ook moet hij vaak een nieuwe kaart opstellen. Roland was hiervoor op zoek naar een handig systeem of rekenprogramma.
Aanpak ConcreetAdvies
De meeste bedrijven hebben wel een Excel bestand waarmee men de menuprijzen calculeert, maar men vergeet vaak daarna om te kijken of gerechten wel sterren (veel verkocht worden en een hoge bijdrage aan de het rendement leveren) zijn. ConcreetAdvies heeft nu het calculeren van de gerechten, verbonden met menu engineering, waardoor heel snel elke week de resultaten van de kaart te zien zijn. Cook & I gebruikt dit programma nu succesvol bij meerdere opdrachtgevers. ConcreetAdvies kan dit programma ook bij u introduceren en u ondersteunen bij het verbeteren van het rendement van de menukaart.